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維生素方面:面粉中含有的B1、B2等維生素比大米高。在蛋白質(zhì)方面:面粉所含的蛋白質(zhì)要比大米高。大米的蛋白質(zhì)含量平均約為7.3%,而小麥面粉則為10.7%,碳水化合物(糖)含量差不多。
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