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鹵蛋的汁調(diào)制的方法：
1、先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口；
2、若使用紅曲，先將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中；
3、然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可。
鹵汁調(diào)好后鹵蛋的做法為：
1、將鮮蛋洗凈，放入加鹽后清水中煮沸6至8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
2、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15至25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。
