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用料：茄子、花生油、醬油、味精、精鹽、水淀粉、蔥、姜、蒜。
做法步驟：
1、將茄子去皮、洗凈，切成3厘米厚的塊，放在室外晾曬1小時備用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水、淀粉調成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上，加入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出，控凈油。
4、將鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄片同燒，攪拌均勻，汁芡一稠即可裝盤食用。
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