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雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10至15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的“蒸老了”這種現象；
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮；
3、雞蛋羹蒸過之后不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
