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榨菜是一種半干態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。
榨菜是咸菜的一部分,咸菜是統稱。用鹽腌制的蔬菜,就是咸菜,也指某些醬菜。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌制后的蔬菜,有較強的咸味,可長期保存。
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