松鼠魚做法步驟：

1、原料食材：鮮鯉魚一條、白糖兩匙、醋四匙、醬油兩匙、番茄醬一兩、老姜、獨(dú)蒜、香蔥、鮮豌豆一兩、筍塵一兩、肉末一兩、料酒三匙、淀粉一湯勺、湯或水半杯、鹽；

2、魚去鱗、挖腮、去頭，用刀從魚的脊背正中對(duì)剖成兩半；

3、剔去魚骨和魚剌，保留魚尾，在魚肉面斜切成荔枝形，勿切破魚皮；

4、在魚肉上抹鹽、料酒腌約二十分鐘，豌豆煮軟，筍尖稍煮后切小粒，蔥、姜、蒜切碎，醬油、糖、醋、淀粉、湯或水同放在碗里調(diào)成滋汁；

5、吸干魚肉上的腌汁，再裹滿淀粉；

6、鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內(nèi)卷成筒，分別卷筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型；

7、定型后放油里炸至微黃色，撈出瀝干油盛盤待用；

8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘；

9、加適量湯或水，沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再倒入碗里的滋汁，起鍋將汁澆到魚上即可上桌。