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做鹽水大頭蝦前需要清洗蝦。因為剛買回來的蝦帶有淤泥和細(xì)菌等對健康不利的物質(zhì)，如果不清洗容易對人體造成危害，因此需要將剛買回來的活蝦倒入小鍋中，加入足夠多的清水養(yǎng)十分鐘，再沖洗幾遍，這樣蝦才被清洗干凈。
鹽水大頭蝦做法：
1、將剛買回的活蝦倒入小鍋中，加入足夠多的清水養(yǎng)上十來分鐘，再沖洗幾遍，重新?lián)Q上清水后備用；
2、切四五片生姜并去皮；
3、將蔥洗凈后切長段；
4、另取一煮蝦的小鍋，用帶鍋蓋的小奶鍋較好，在鍋中加入適量水，調(diào)大火將水燒開；
5、待水開后加入生姜片、蔥段，并迅速將蝦瀝干倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火燜煮半分鐘左右，加入一小勺料酒，上下翻動一下。再蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘后，加入一勺鹽，再上下翻動幾次，使每個蝦都浸入過湯水且顯紅色后關(guān)火裝盤。
