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炸東西油沸了鍋應該邊加熱油邊攪動,防止溢出,等到油起煙,無泡為止。把油燒熱后,放進一根大蔥炸一下,再炸需要炸的食物。將油沉淀一下,之后再用來油炸。
控干食材水分。食材水分若過多,油炸時會變成水蒸氣,水蒸氣不溶于油,就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。不裹蛋黃淀粉。如果食材裹蛋黃和淀粉,下鍋就會起泡沫的,除非不裹。
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