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紅燒帶魚制作方法如下：
1、帶魚洗凈，切成10厘米的段，腌制10分鐘左右；
2、取干凈的碗，倒入適量料酒，一湯匙醬油；
3、倒入一湯匙白糖，攪勻；
4、倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用；
5、把帶魚段蘸勻干淀粉，涂抹均勻；
6、鍋里加油，油熱后放入帶魚段，小火煎制；
7、煎至微黃，放入蔥段、姜片、八角炒香；
8、倒入調好的糖醋汁，小火燉制10分鐘即可出鍋，制作成功。
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