沙茶是什么做的

沙茶是盛行于福建，廣東等地的一種混合型調(diào)味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜，洋蔥，花生米等特殊的復(fù)合香味，蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜，辣味；以下是兩個(gè)地方不同的沙茶醬做法：

福建沙茶醬：是用大劑量的油炸花生米末，及適量去骨的油炸比目魚(yú)干末，和蝦米末，與蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉，五香粉，沙姜粉，芫荽粉，香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖，精鹽用文火慢炒半小時(shí)，至鍋內(nèi)不泛泡時(shí)離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏１年至２年而不變質(zhì)；潮州沙茶醬：是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬，芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥，洋蔥末，蝦醬，豆瓣醬，辣椒粉，五香粉，蕓香粉，草果粉，姜黃粉，香蔥末，香菜籽末，芥末粉，蝦米末，香葉末，丁香末，香茅末等香料，佐以白糖，生抽，椰汁，精鹽，味精，辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。