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原因：肉質類原材料里面有血液存在，在開水里面熬制了以后會形成泡沫漂浮在面上，可以用水將血水沖洗掉后，再進行處理。
鯽魚湯的做法如下：
食材：新鮮鯽魚、蔥、姜、香菜、料酒、油；
1、新鮮鯽魚刮去魚鱗去除內臟備用；
2、油，香蔥，香菜，姜片備用；
3、將魚放入油鍋煎制兩面金黃，注意晃動鍋使魚均勻受熱；
4、加入姜片和沒過鯽魚的水大火燒開淋入料酒煮至湯汁奶白；
5、撒上適量的蔥和香菜即可。
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