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土豆和雞蛋一起煮不會中毒，但長芽的土豆中含有生物堿甙，吃下容易中毒。
土豆絲炒雞蛋的做法：
主料：土豆、雞蛋。
輔料：紅干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、味精。
步驟如下：
1、土豆洗凈，切成細絲，將土豆絲放入盆中，并放一小勺鹽，浸泡一段時間。
2、雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水后攪勻。
3、 紅干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。
4、將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調汁。
5、鍋中油燒熱后倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊后盛入碗中。
6、炒鍋另倒油，油熱后先放蒜末和紅椒爆一下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加適量鹽、味精炒勻。
7、 關火后撒上香菜末，裝盤即可。
