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1、紫皮茄子洗凈后切去根部，然后切成滾刀塊；
2、黑木耳泡發后洗凈待用；
3、小碗中依次放入1小勺蠔油、香醋、辣椒醬和白糖，攪勻后，做成魚香汁待用；
4、油鍋燒熱，把茄子放入鍋中大火翻炒；
5、茄子很吸油，一會鍋中油就沒有了，這時放入洗凈的泡發黑木耳；
6、然后加入適量水，再倒入做好的魚香汁，大火煮開；
7、香蔥掐去根部，洗凈后切成小段；
8、當茄子變軟時，加入一點生粉水勾芡，再撒上蔥花；
9、加入1小勺味精，炒勻就可以出鍋了。
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