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發蒜苗是指用蒜本體作為養料基底，加以水分的滋養，使蒜的頭部生出綠色嫩芽的動作。
蒜苗，又叫青蒜。株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田里，具有蒜的香辣味道，其辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病，對人體健康有一定的幫助。
發蒜苗方法：
1、大蒜洗干凈剝皮；
2、大頭朝下、尖頭朝上將其列入盤中；
3、在盤中注水，3到4天換一次水；
4、待蒜苗長出后，剪下，繼續生長，直到本體腐爛，便可換新鮮大蒜繼續種植。
