云耳泡發(fā)后１-２小時(shí)即可食用。新鮮的云耳是一種菌類(lèi)植物，其中含有很多水分，外觀軟彈、質(zhì)地半透明，而曬干后的云耳呈革質(zhì)，質(zhì)地脆硬，如需達(dá)到食用狀態(tài)，需用常溫水浸泡云耳１-２小時(shí)，讓云耳慢慢吸收水分，回歸到原先的鮮嫩狀態(tài)才能烹飪食用，否則干制的云耳直接烹飪，中間有硬心，無(wú)法均勻熟透，口感較差。

木耳：

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素Ｋ含量。

中國(guó)是木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市、東寧市（２０１２年１２月晉升為國(guó)家級(jí)木耳批發(fā)市場(chǎng)）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國(guó)最大的黑木耳基地。國(guó)內(nèi)有９個(gè)種，黑龍江擁有現(xiàn)有的全部８?jìng)€(gè)品種，云南現(xiàn)有７個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國(guó)木耳的生產(chǎn)區(qū)。