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分為以下幾種：
1、鮮肉餛飩，將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法；
2、鮮蝦餛飩，廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以大粒云吞作賣點，餛飩內有大只鮮蝦肉；
3、蝦肉餛飩，以剁碎蝦肉及豬肉制成；
4、菜肉餛飩，以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱菜肉大餛飩；
5、紅油抄手，通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理；
6、炸餛飩，以油炸的方式烹調；
7、點心類，將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。
