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選肉:
選用羊通脊,帶少許肥肉的部分,或者羊后腿肉。
切肉方法:
1、先將肉用布或毛巾裹緊,成長(zhǎng)條狀,放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí),待表面凍僵后再切,切記不可長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間凍透;
2、頂?shù)肚校拍芮谐鲣萄蛉獗∑?/p>
注意:
一斤肉通脊切270到300片,腿肉切220到250片,厚度在一毫米左右,扶肉的手不要用手掌壓肉,手掌的熱量回讓凍僵肉軟化。
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