科技
紅薯淀粉：紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來給炸雞以及其他的油炸食品掛糊，而且用紅薯淀粉掛糊炸出的表面有細(xì)小的氣泡，吃起來更加酥脆。
1、炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據(jù)調(diào)味風(fēng)格不同，可以是咸鮮，香辣或者甜酸。
2、在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀(jì)的油炸面團(tuán)。用面粉包裹葡萄干，堅(jiān)果等餡料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人制作的，但是當(dāng)時(shí)的炸雞沒有調(diào)味。十九世紀(jì)之后，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調(diào)味技法相結(jié)合，促成了美國南部風(fēng)味的炸雞，一直流傳至今。
