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1、水肥管理。在采收前要注意控制水分的澆用，如果采收后需要運輸貯藏的，那么在采收前3天左右則要停止澆水。如果水分過多的話，在運輸貯藏過程極易導致苦瓜腐爛，貯藏性能降低，采后保鮮期也會受到被縮短。并且有一些種植戶在種植的時候會使用一些農藥防治病蟲害，為了保證苦瓜不會殘留農害，應要過了農藥安全間隔期才可進行采收，防止采購人員誤食。
2、適時采收。苦瓜采收要做到適時采收，采收過早的話，苦瓜不夠成熟，產量會受到一定影響，并且口感、品質及外觀都無法達到上市標準。采收過晚的話，苦瓜苦味增加，品質降低，并且新生瓜沒有足夠的生長空間，導致生長受阻，對產量也會造成很大的影響。如果是采收后可就地上市的，可以適當延遲采收時間，需要運輸貯藏的則要適當提早采收時間。并且要根據種植時間、成熟季節、市場價格及品種等合理調整采收時間。
3、防止受傷。在采收的時候要注意采收方法，要輕拿輕放，防止苦瓜產生機械損傷，影響苦瓜品質。而且苦瓜是非常脆弱的，外皮柔軟，足夠成熟的時候一不小心就為導致苦瓜裂開。苦瓜損傷后其貯藏性、保鮮性都會大打折扣，不僅會升高苦瓜的呼吸代謝，降低苦瓜的抗性，還會引發各種病蟲害。因此在采收的時候要用一只手托住苦瓜，然后使用剪刀將瓜柄剪斷，防止苦瓜與植株受傷。
4、避雨避水。采收時要注意天氣變化，不可在下雨后或者是有露水的時候進行采收，其實也就是與采前不可澆水一樣。避免一起苦瓜腐爛，不過我們在采收的時候也要盡量保證在一天中溫度較低的時候進行。降低苦瓜的溫度與呼吸，保持苦瓜的品質，切忌不可在高溫的時候采收。采收的苦瓜品質極差，商品價值會受到嚴重的影響。
