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椒鹽泥鰍最正宗的做法如下：
材料：小泥鰍、青蔥、姜、蒜、干椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽
做法：
1、把活泥鰍在盆中放水養，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水；
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，急速蓋上；
3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，讓鍋中油溫升至7成，放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；
4、把青蔥、姜、蒜切成末，干椒切成小細圈；
5、把鍋中剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒；
7、最后撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火；
8、取出擺盤即可。
