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1、雞洗凈切小塊，鍋里燒開(kāi)水焯一下。撈出用溫水沖洗一下備用。
2、鍋里放油，平常炒菜的兩倍差不多，根據(jù)雞的多少調(diào)整。油燒開(kāi)放入雞塊翻炒，炒干水分，雞炒香。加入一點(diǎn)蔥葉，蔥白開(kāi)鍋放，蒜片、姜片、花椒、八角、香葉。翻炒出香味，再加入李錦記辣黃豆醬和甜面醬，小火炒出香味。最后加入生抽、老抽、花雕酒翻炒均勻，炒出香味。
3、炒香以后，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞就可以。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉２０分鐘左右。開(kāi)大火收汁，嘗一下咸淡加鹽，因?yàn)槔镞呌嗅u跟醬油，口味淡的都不需要加鹽，我就加了一點(diǎn)。汁收到自己想要的程度，加入青椒小米辣段和大蔥段，翻炒均勻出鍋。
材料：雞適量、蔥一根、姜一大塊、蒜７瓣、干辣椒適量、花椒適量、香葉２片、八角１個(gè)、花雕酒２勺、生抽１勺、老抽半勺、鹽適量、辣黃豆醬１大勺、甜面醬半勺、青椒適量、小米辣適量。
