科技
酸蘿卜炒脆肚；
原料:
豬肚350克，泡蘿卜160克，紅椒5克，食用純堿50克，植物油，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，料酒15克，白醋5克，辣醬4克，紅油15克，香油2克，蔥5克，蒜子5克，水淀粉4克；
制作步驟:
1、取鍋置于小火上，倒入堿水，放入肚條，待水燒開(kāi)后，撈出豬肚，放在自來(lái)水籠頭下用流動(dòng)水把肚條堿味漂洗干凈，即成脆肚；
2、泡蘿卜切成2、5厘米長(zhǎng)，1厘米寬，0.5厘米厚的條，紅椒切成絲，蔥切段，蒜子切成片；
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時(shí)，將脆肚下鍋滑油，斷生后倒入漏勺瀝油；
4、鍋內(nèi)留底油，下蒜片炒香，下入蘿卜條翻炒至七成熟，加入精鹽，味精，雞精粉，辣醬，白醋，紅椒絲，脆肚翻炒入味，勾芡，淋紅油、香油，放在上蔥段，出鍋裝盤(pán)即可。
