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食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
另外，食品添加劑的危害：
1、近年來發現食物添加劑與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有亞硝基化合物，這類物質對身體很不好。
2、一些食品添加劑所用的原料不干凈而引起一些污染，導致食品發生了變化，產生有毒物質，然后引發食物中毒。
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