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糖的比例：4%～6%。我一般用咖啡店買的那種條裝黃糖粒，它比較不會破壞飲品原有的風味，比蜂蜜調(diào)的好吃，但是需要等它融化。黃糖甜度比白砂糖略低，我的比例是最高5%，這個甜度比普通市售酸奶甜度感覺大概要低……20%左右。沒試過白砂糖，感覺它也沒有干擾性的味道，而且市面上有很多綿白糖，這種細膩的粉末很容易溶解，應(yīng)該也很不錯。
制作方法：
1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。
2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。
3、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內(nèi)，及時封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵后要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。
4、當酸度為0．58、凝固也達到要求時，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
