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1、饅頭的面團一定要硬,硬面團相對軟面團難發酵,同樣的狀態,硬面團發酵的時間要延長,但是硬面團蒸出來的饅頭更勁道。
2、揉功夫是關鍵,將其揉成灰常柔軟有彈性,表面灰常光滑之后再整形。
3、二發一定要到位,發決定你蒸出來的饅頭是否松軟可口。
4、關火之后燜一會,這個時候很容易鼓起來,然后遇冷塌下去,出現所謂的回縮現象。
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