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一、用料：蚌肉1500克、豆腐250克、紹酒20克、蔥結1個、姜2片、精鹽10克、味精1克、胡椒粉2克。
二、做法：
1、豆腐洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的塊；
2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬塊捶扁，洗凈；
3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水；
4、用大火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入豆腐塊一起燉；
5、大火燒沸后，移小火燉，約2小時至蚌肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內；
6、食用時可撒入胡椒粉。
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