如何釀造紅葡萄酒

首先要在合適的季節(jié)采摘釀酒葡萄，采摘后的葡萄被壓碎或榨成汁，榨好的葡萄汁后則進(jìn)行初次發(fā)酵，1-2周后葡萄汁需過濾果渣等沉淀物，接著添加酵母讓葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。需要陳釀的葡萄酒在陳釀前需再次過濾。

老化過程

在初級發(fā)酵、過濾和蘋果酸乳酸發(fā)酵后，葡萄酒可以在陳釀前再次過濾。陳釀使葡萄酒的風(fēng)味得以發(fā)展，并會受到木片或橡木桶的影響。隨著葡萄酒的老化，任何殘留的糖都會轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，葡萄酒的風(fēng)味會繼續(xù)發(fā)展。衰老可以持續(xù)數(shù)周、數(shù)月或數(shù)年。

過濾和混合葡萄酒

葡萄酒一旦陳釀，就可以過濾，并根據(jù)釀造的葡萄酒類型進(jìn)行混合。香檳酒是由靜止的黑比諾和已經(jīng)起泡的霞多麗酒混合而成的。

裝瓶:葡萄酒的最后階段

最終過濾和混合后，葡萄酒就可以裝瓶或包裝了。有些葡萄酒，如香檳，在瓶中會進(jìn)一步發(fā)酵，或者可以裝瓶陳年或隨時飲用。