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花椒芽具有極高的營養價值富含有多種維生素。其屬于高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜，其營養價值有：
1、維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍；
2、其中麻味成分具有一個的藥用價值，因此花椒芽是一種高營養價值并具一定藥用價值的蔬菜；
3、春夏季節食用可以溫胃發汗排毒殺菌，并且對預防口角炎特別有效；
4、花椒芽中活性成分包括揮發油、麻味素、生物堿、黃酮及多酚類等；
5、花椒芽蛋白質含量較高，且色氨酸含量較高，對預防糙皮病、抑郁癥、改善睡眠和調節情緒有益處。
