科技
可用食用堿或石膏代替石灰水。
涼蝦，又叫“米涼蝦”，是一種用大米做成的特色小吃，因頭大尾細形似蝦，故此得名。其滑糯清爽，柔軟清甜，涼蝦屬飲品，不屬于任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。
在涼蝦中加入清石灰水、食用堿或石膏，作用主要是使米漿凝結爽滑，增加米涼蝦的自然清香、清甜味。
涼蝦制作所用材料：
糯米、清石灰水（堿水或石膏）、紅糖水。
方法步驟：
1、糯米磨成粉盛入容器，加適量清石灰水攪拌呈糊狀；2.鍋內倒入少量清水，旺火燒開；
3、將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋；
4、熟后注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊狀；
5、盆中放入冷開水，將米糊趁熱加入漏勺，緩慢落入冷水中即成了米涼蝦；
6、 食用時加上紅糖水即可。
