為什么烤蛋糕的底部會縮

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調(diào)整配方。

2、面糊出筋，涼后回縮。

3、蛋白消泡：打發(fā)中斷停留一段時間后再打、打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，蛋黃糊相拌不勻，造成烤后形成布丁層，使蛋糕底部收縮。

5、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，導致底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。

6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層。

7、未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回縮的常見原因。

8、烘焙過程中溫度降低過快，短時調(diào)溫降的過多、開爐門時間過長，次數(shù)過多。

9、烤的時間過長，水份流失過多。

10、出爐后沒有及時倒扣，冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕底部回縮。