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黃酒是一種可以直接飲用的酒,而料酒料酒不可以直接飲用,是炒菜的時候用來做調料的。料酒雖然也是酒,但是它是以黃酒為原材料,通過特殊的加工方法,而制作成的料酒。料酒的價格也比黃酒要便宜很多。
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料酒中含有大量的酒精,酒精具有揮發性,加熱的時候會加速酒精的揮發,炒菜在出鍋前放料酒最好;魚、肉主要是用料酒去腥,下鍋前先用料酒將表面抹一遍,再進行烹調。
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料酒最好的替代品是黃酒,黃酒主要是用糯米或者小米所制作而成,成分主要有酒精、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等,酒精濃度低,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,能夠去腥、增香。