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1、原料不同：煎餅粉是由不同粉類混合而成的，有小麥淀粉、馬鈴薯粉、糯米粉、白砂糖等；而面粉一般是小麥粉或者大麥粉。2、用途不同：煎餅粉主要用于制作煎餅；而面粉可以做很多東西，像包子、饅頭、蛋糕、煎餅也是可以做的。3、外觀不同：煎餅粉一般都是黃色或者灰褐色的；而面粉是一般是小麥研磨而成，粉質比較白。
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<&list>顏色和成分：高筋面粉顏色較深，蛋白質含量在12.5-13.5%。中筋面粉顏色乳白，蛋白質含量9.5-12%。低筋面粉最白，蛋白質含量8.5%以下。<&list>用途：高筋面粉做面包和面條。中筋面粉做包子、饅頭、油條等。低筋面粉做蛋糕、餅干之類。<&list>用手捏成團：高筋面粉不易成團，中筋面粉是半疏松狀態，低筋面粉容易捏成團。
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<&abs>水晶粉是一種透明的粉，所以稱為水晶粉，它在日本又被稱為皮冰粉。<&list>主要是由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠復合而成，能緩慢溶于冷水，可溶于熱水。<&list>當然有一些地方，也把一些透明度比較好的可以食用的粉條稱為水晶粉，如紅薯粉、土豆粉等。
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通常是因為水和面粉的比例不對，水放多了，所以一次性不要加太多，將面粉調和成絮狀即可；也有可能是因為醒面時間太短所致，時間太短，酵母粉發酵的效果不充分。
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酵母最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多，大約是35度，因此具體的比例也要根據環境溫度、不同季節來定，春秋季面粉、溫水、酵母為200:110:3，冬季為100:60:2，夏季為100:50:1。
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防止饅頭蒸出來發黃，過程也很重要，把面粉、水和成面團，加入發酵粉，放入大小合適的容器中讓其發酵，發酵時間，由室內溫度及發酵粉的多少來決定，發酵好后，將面團取出，往里面加入加堿，堿加太多會導致蒸出來的饅頭發黃，所以加入要適量。
