炸油條究竟用什么面粉

做油條一般選用中筋面粉進(jìn)行制作。因?yàn)楹兔鏁r(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的蛋白質(zhì)變性，并且在揉面的過(guò)程中，反復(fù)的將面筋排列成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。如果選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開(kāi)，好不容易伸開(kāi)了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒(méi)有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。