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蒸的時間過長。因為青菜的翠綠色決定于葉綠素分子中的鎂元素，青菜的烹飪時間長了，其中有機酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發(fā)生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
時長：00:00
時間：2022-06-28 01:00:39
來源：好二三四
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