芙蓉雞片的做法

芙蓉雞片，聽名字應該就知道一定是一道菜色十分漂亮的菜，出水芙蓉嘛。它是一道魯菜名菜，成名后淮揚菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。本期魯菜文化，講講芙蓉雞片。食材：雞柳肉100克，淀粉40克，凈魚肉（梭魚為好）100克，馬蹄50克，雞蛋白8個，豌豆苗250克，高湯250克，食鹽1、5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（約耗25克）。做法。1、將雞柳肉放在涼水中泡去血的水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。2、把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在一起砸成泥。