素菜始為獨立菜系

如今的人們追求自然健康的生活方式，在飲食上則表現為素食越來越受大眾歡迎。我國的素菜歷史據說可追溯到西漢時期，但真正開始成為一個獨立的菜系，則是從北宋開始的，那么就一起來了解北宋時期的素食吧。北宋時期，素菜開始成為一個獨立的菜系。其發展的原因，大約有三：一是與佛教有關，北宋時期佛教盛行，這時候的文士大夫的飲食觀念發生了變化，以素菜為美味；其次，北宋時期的豆腐及豆制品、面筋制作技術日臻完善，并被引入菜肴，成為素菜的主要原料；最后，北宋時期瓜果開始進入菜肴，擴大了素菜的原料來源。