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制作東北大醬時鹽放多了會導致發酵速度變慢，因此可以將大醬放在陽光下暴曬，從而提升溫度并加快發酵速度，也可以在大醬中加入攪碎的發面饅頭，既可以緩解咸味，也可以加快發酵速度。大醬又稱黃醬、豆醬，其生產原料為大豆、面粉、食鹽和水，它是經過制曲和發酵等過程而制成的，優質大醬為紅褐色而且帶有光澤，大醬是常用的烹調原料，適用于爆、炒、燒、拌等烹調方法。
時長：00:00
時間：2022-06-27 18:28:22
來源：好二三四
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