四川涼糕用什么大米

做涼糕的米叫江米。可以全是大米，也可以慘點糯米，沒有全糯米的。可以用食用堿代替石灰水，但是堿濃度一定要很稀釋，你慢慢嘗味道。以“江米涼糕”為例。做法如下：主料：江米100g，蜜棗20g。輔料：水適量，白糖2勺，椰蓉適量。步驟。1、準備好食材。2、江米要提前泡一晚上。3、找個漂亮的容器，把控干水的江米放進去。4、再將蜜棗擺好。5、再添加少許水，淹過江米。6、上鍋蒸20分鐘左右。7、放至溫熱時，倒扣脫膜。8、吃的時候切開，表面撒上白糖和椰蓉。