雞養到什么時候吃最有營養

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病誘發機率。新雞肉多為膠原結締組織，結構松軟，易煮爛分解成可溶性膠蛋白，雞湯濃厚鮮美，雞肉細嫩適口，易被人體消化吸收。而老雞肉多為脂肪彈性結締組織，用高溫燉煮也很難變成可溶性膠質，雞湯清淡缺少鮮味，雞肉往往越煮越硬，口感發木嚼不爛，因人體難以吸收，被排出體外而造成浪費。