買的羊肉老了怎么也燉不軟

方法如下：1、燉羊肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與羊肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。5、加些酒或醋，按1公斤羊肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉羊肉，可使肉更軟嫩。6、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令羊肉熟得快，而且可以驅除異味。