陜西呱呱的做法

1、洗面。面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。2、發酵。將稀面水放置，沉淀，撇去清水，加入酵母，發酵，夏季約一晝夜，冬季適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就可以了。3、糍面。將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水化粘稠時須用力快速擦動，直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾。