刀工在工藝菜上的要求有哪些

目前受到廣泛承認的八大菜系為魯菜、蘇菜、閩菜、粵菜、川菜、湘菜、浙菜、徽菜。魯菜清香鮮嫩、湯水清醇；蘇菜鮮香酥爛，味口偏甜；閩菜以海味為主，注重酸甜咸香；粵菜色彩濃重，滑而不膩；川菜麻辣鮮香，油重味重；湘菜用料廣泛，香鮮酸辣；徽菜選料樸實，味道醇厚；浙菜鮮美脆嫩，食如其景。