四川臘腸如何煙熏

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。制作方法：制作此類臘肉又或稱煙肉時，通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條，然后用鐵針密插，其后才加入炒香的花椒和精鹽拌勻，放入瓦壇之中，用重物壓緊，腌漬約10天左右，其中每隔一天或二天翻拌一次，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏。此時，應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙熏爐中，然后將汁干的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可。在煙熏過后，將肉條取出，掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。