1、雞翅去血水。雞翅在市面上用的都是以冰凍的雞翅為主，買回來的雞翅先完全解凍，然后再把解凍后的雞翅放在清水中浸泡大約一個小時，浸泡的目的就是去掉雞翅中的血水，減少腥味，防止制作出來的雞翅因為有淤血而發黑。有些人會把雞翅焯水以此來減少腥味和血水其實這樣是錯誤的，雞翅經過焯水肉質會收縮，這樣雞翅在烹飪的時候就很難入味了，口感也會變差。

2、雞翅去水份。雞翅經過清水浸泡去掉血水后，雞翅內部會帶有較多的水分，在腌制前一定要先把雞翅瀝干或者用廚房紙巾吸干雞翅的水分，這樣在下一步工序腌制的時候，這樣味道就會更容易滲透到雞翅的內部。如果雞翅的水分沒有去掉就腌制，那么雞翅肉質中帶有較多的水分，味道就很難充分滲入到肉中，這樣腌制出來的雞翅味道不夠濃、味道比較淡甚至沒有味道。

3、雞翅腌制。腌制雞翅加入比較常用的味料有鹽、雞粉、醬油、料酒，加入后要攪拌均勻使雞翅完全吸收味料，然后再用淀粉和食用油鎖住味道，這樣腌制3個小時以上味道才會入味透骨。如果想要把雞翅的味道腌制的更香，除了添加味料外，還可以加入一些雜香菜，如：香蔥、香菜、生姜、芹菜、尖椒少許、洋蔥等，這些雜香菜加入少許的清水放入攪拌機中一起攪成汁，再用這些汁來腌制雞翅，香味是非常濃的，這也是飯店里面常用的方法。

4、雞翅烹飪。腌制好的雞翅一定要經過煎或炸才可以烹飪，切勿直接下鍋水煮，這樣會使雞翅的味道和水分流失，這樣制作出來的雞翅味道就不夠濃，甚至味道變淡。正確的做法應該是把雞翅煎一遍或炸一遍再水煮，煎或炸可以使雞翅表里的肉質收縮，這樣雞翅在烹飪的過程中味道就不會排出，腌制的味道就會全部濃縮在雞翅之中。