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打肉機不可以打蛋清,打蛋清可以手工攪打,攪打蛋清前,在碗中加入少許的奶油,這將有助于穩定蛋清,防止攪打的泡泡收縮,如果使用銅碗,這步可以略去。緊抓住攪蛋器,并開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清,當蛋清起泡后(30秒左右),增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動,使盡可能多的空氣進入到泡沫中。
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