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1、淀粉法:將鹵牛肉切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、雞蛋清法:在鹵牛肉中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
3、芥末法:煮鹵牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣鹵牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
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