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食物中的營養素分成六種，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水，這六種營養素是人體維持生命活動不可缺少的。
1、蛋白質是生命的物質基礎，人體全身的組織、臟器、細胞內固體成份的80％以上是蛋白質，細胞不斷的新陳代謝、組織的修復、更新依靠蛋白質、人各種生理功能的調節及各種生理活動的維持也需要蛋白質，因此，蛋白質是生命的物質基礎，是孕婦、胎兒必不可少的；
2、脂類是構成腦神經組織的重要成份之一，還有利于維生素A、D、E、K的吸收，保護內臟器官及神經系統免受損傷；
3、維生素在生長發育和調節生理功能中起到重要作用；
4、碳水化合物是人類最大的營養源，是產熱最快的營養素；
5、礦物質是構成肌肉、骨骼、血液等組織不可缺少的原料，是維持主要生理活動的重要物質。
