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紅燒鱔魚制作方法如下:
1、將鱔魚切斷,每段大約五厘米長;
2、胡蘿卜都切成長八厘米,寬四厘米,厚五厘米的片;
3、蔥姜蒜切成末,花椒加調制花椒水;
4、淀粉加水調成芡汁備用;
5、勺內放油,燒至八成熱時,放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內;
6、蔥姜蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段;
7、待湯燒開后,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內;
8、將油菜放入勺內,用濕淀粉勾芡,淋上明油;
9、裝入盤內,即可出鍋。
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