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壽司貴的原因：
因為在日本壽司是用新鮮的上等食材制作，它講究刀工和食材配搭。對于壽司飯的調味而言，好的壽司飯用的調料，主要是醋，好的醋價格比黃金還貴。而且壽司上的肉也要新鮮且滑嫩，非常珍貴，所以價格上非常昂貴。
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，用水晶米包裹即可食用，水晶米煮熟冷卻之后要通過反復碾壓。據《東夷列傳》記載倭人生食海物，即生魚片，后與米粒包裹，形成一種速食。
