能。茭白變紅可以吃，因為茭白變紅很可能它氧化了，但是如果聞上去是酸的即變質(zhì)了，茭白與蓮藕菱角一樣屬于脆嫩略甘的味道，吃起來有特殊的清爽氣息，通常夏天是產(chǎn)茭白的季節(jié)，這時茭白也非常嫩脆，茭白變綠主要是由于葉與莖的地方變色，只需要把葉子全部剝掉即可。

茭白一般指菰，禾本科、菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質(zhì)，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。原產(chǎn)中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。